김밥이 마진이 좋다.. 라는 말은
김 한장이 50원도 안하던때
그때의 이야기입니다
제가 장사를 시작하면서 제일 먼저 한일은
각 음식의 마진을 계산하는 일이었어요
뭐..정확하시는 않지만요
저희 김밥집을 4년전 전 사장이모가 오픈할때
제가 메뉴 잡아주고 김밥집 이름을 지어줬고
사장이모가 돌아가시면서 회계사무실에서
김밥집의 재무재표?를 저한테 보내서
대략 그때의 마진은 알고있죠
작년부터 주변에서
참치김밥이 오천원이 되고
일반김밥이 사천원으로 가격을 인상할때
저또한 고민했어요
제일 편한방법은 가격을 올리면서
식자재 상승으로 인해 줄어드는 마진을
보전하는거죠
그런데
한번 올린 음식값을 과연 내릴수 있을까?
이것이 제 가장 큰 딜레마였어요
작년부터 이것에 대해 고민했고
저또한 토핑들어간 라면과 마진이 박한
돈까스를 작년말에 살짝 올리긴했지만
김밥은 오픈할때 500원씩 올렸던 가격을
고수할수 있었던건
식자재 거래처를 늘렸어요
그리고 쿠팡-욕하셔도 어쩔수 없어요ㅜㅜ-의
적극적인 이용
두가지였어요
하나더
보관실수로 인한 재료의 폐기를
거의 0%에 가깝게 만들었죠
야채, 공산품 두군데의 납품처를
총 다섯군데로 늘리고 매일아침 식자재에서
할인품목을 보내주면
어느날은 여기서 주문하고 어느날은 저기서 하고
라면, 포장용기같은건
제일 저렴한 쿠팡과 배민상회 뒤지고
업소용참치는 시중에 있는것 모두다 써봤어요
그러다 한 브랜드 골랐고
쿠팡에서 행사할때 참치를 10박스씩 사기도 했고
지단은 결국 구입했어요
계란값이 오르면서 계란값에
지단만드는 인건비에 그게 그거라서요
서울이나 멀리 갈때는
제천의 큰 식자재마트에 가서
차를 가득 채워오기도 해요
그리고 기존거래처를 유지한건
급한물건을 구하기 좋으니까요
그리고 배송기사들과 친하면
가격인상같은 것에대한 팁을 주기도해요
얼마전 모 브랜드의 타르타르 소스가
오천원대라는꿀팁도
배송기사가 알려줬죠
그래서 지금까지는 제작년 오픈할때와
같은 가격을 유지하지만
전쟁이 시작되면서
모든 식자재와 포장용기의 가격이 오르기 시작했어요
포장용기는 약 30% 올랐고요
그러니 저도 고민을 많이했지만
결론은
한번올린 음식값 내리지는 못하니까
버틸때 까지 버텨보자
어차피 인건비늣 뽑으니
조금 덜가져가면 된다 생각했고
한밤중에도 인터넷 뒤지면서
저렴한 상품들 찾고 또 찾고
저번에 삼천원대 쿠킹호일찾고는
거의 축제분위기였다는ㅋㅋㅋ
그리고 작년 봄, 가을 비수기때 했던 행사
김밥 두줄포장에 오천원
갈등되죠..
그런데 예정대로 4월말까지 강행
조금 덜 남기더라도
비수기때 우리음식 더 알리자
손님 끌어보자
가격올리는 대신 저는
제가 할수있는 모든걸 하는것같아요
그리고 같이 의논할수있는
제 오른팔같은 주간기사님과
직원분들도 있구요
아주 간단한 계산
김밥 4줄을 포장해 가시는 여사님
이분이 일주일에 두번이상을 오시니
저희 매장에서 쓰는돈이 한달기준
8~10만원이예요
한달기준 테이블단가 따지면 큰돈이죠
일년에 한번와서 10만원 팔아주는 손님보다
저한테는 더 큰 손님이란거
저는 버틸때까지 버텨보려구요
많이 못가져가면?
뭐 더 많이 팔죠ㅋㅋㅋ
이상
잠안와서 참치와 포장용기를
뒤지며 찾고있는
김밥마는 아줌마 꽁보리입니다^^
뭔똥
GTR오너
Jimny
주말 아침 직접 김밥 싸는 애호가로서 응원해 드립니다~~~
편한만큼의 품이 들어갔기 때문입니다
집에서 싸서 먹어보면 알죠
보리꾼님 매장은
점점더
건강도 챙기셔야 되요
예를 들어 김밥김 100장 14~16,000원 합니다ㅜㅠ
몇달사이 200원 오름
포장용기 30%이상 상승
포장용기 개당 50만만 싸도
사재기함
김 해농김 하늘비김 100장 만오천원
일반 수퍼에서 사는김으로는 영업장에서는
못해요 김이 다 찢어지니까
참치 1.8키로 한캔 14000원대
두캔에 참치김밥 50줄
쏘세지김밥 쏘세지 개당 550원
분식집은 테이블단가가 크지않기때문에
몇백원 아끼려고 발악합니다
거기에 인건비, 전기세, 대한민국에서
가스가 비싸기로 유명한곳중 한곳
부가세 10% 별도저축
배달차량 유지비 배민 요기요 수수료
카드수수료는 진작에 영세사업자가 아니라서요
식재료가 제작년, 작년, 올해 다 달라요
메뉴마다 마진이 큰것도 있고 작은것도 있고
광고도 이왕에 하는거 많이 남으면 좋잖아요
대신 저는 김밥맛집이라는 평은 듣고있네요
거기에 장사가
아.. 저는 이장사 10년을해도
김밥을 이렇게 마세요 는 조언해줄수 있어도
님같은 얘기는 못해요
모든 상황이 같지 않으니까요
350원짜리 분식집 라면 알려주세요~
노벨 경제학상 드립니다!!!!!!!
우리동네 슈퍼는 트라이얼이 젤 싼데 집에서 김밥 30줄 싸는데 재료비만 4만원 넘던데요. 단무지, 오이, 어묵, 계란, 크레미,햄 6가지 넣은거예요.
팩폭맞으니 댓글없음
재료비 부자재 비용 계속 상승하고 있고 최근 1-2개월 사이 시장물가 한번에 많이 올라 체감하고 있습니다.
그리고 가격 좀 올리셔도 단골들도 다 이해 할거예요. ^^
사리면 쓰는것도 아니고 보통 신라면,진라면, 안성탕면 쓰던데 어디서 350원에 파냐..
보리꾼님 매장은
점점더
건강도 챙기셔야 되요
편한만큼의 품이 들어갔기 때문입니다
집에서 싸서 먹어보면 알죠
4천원대 넘어가고부턴 김밥 생각이 나도 안사먹음.. ;;
주말 아침 직접 김밥 싸는 애호가로서 응원해 드립니다~~~
장사하다 보면 저 위에 나열한 비용을
제외하고도 상황에 따라 자질구레하게
들어가는 비용도 만만치 않죠
특히나 요즘 같은 때엔 장사가 쉽지 않아서 ..
정부 표팔이들 때문에 최저시급 올려서 소상공인만 힘들어짐...
힘내십시오!!!
최근 김밥사먹다가 너무 비싸서 고봉민은 얼마나 올랐나 봤더니
고봉민 김밥은 금액상승이 적은지 이제는 싸게 느껴지네요
살기위해서 이렇게 많은 노력이 필요하네요
다른곳보다 경쟁력을 갖출려면~
무너지는 맥날이 확실히 망해버림
기본 김밥 4천원도...비싼게 아니구나;;; 가끔 아직 3500원 짜리 김밥집 보면 어이고 감사합니다 하고 사먹어요...
진짜 카지노 좋아하는 분들도
돈줄이 마르니 어쩔수가 없나봐요.
가까우면
김밥 좋아하는 제가
자주 갈텐데요.
아주 멀리서 응원의 박수를 보냅니다!
더욱 번창하시고
건강관리 잘하세요^^
노력하시는게 확 와닿네요,
어려운 시기 얼른 지나서
대박나시길 바라겠습니다^^
공급이 너무 많죠..왜?
너도나도 누구나 할 수 있는게 요식업이니까..본인들은 자기만의 노하우가 있다고 본인들 음식이 맛있다고 철썩같이 믿고 있지만 그런 가게는 정말 맛집으로 금방 소문 나구요 장사가 잘 되어서 가격을 쉽게 올리더라구요
요식업 자영업자들은 항상 이 사실을 부정하고 맨날...
물가 법률 세금 경기 환경 정치인 대통령 옆집 경쟁업체 프랜차이즈 제도탓만 해요...
본인탓 하는 자영업자를 한번도 본적이 없네요 님도 그렇고...결국은 본인이 힘든게 다 외부적인 요인이라는거...
님도 그렇고 자영업자들은 어떻게 하나같이 다 모든 문제가 자기보다는 외부에 있다고 믿는지 진짜 신기할 정도입니다
커피전문점 처럼 용기 가져오면 할인, 그런건 안되는건가요?
일회용품 사는것도 일이고 버리는것도 일인데 말이죠..
당신의 행동은 남 죽이고 내가 살자 입니다.
다른 가게들 한줄에 3~6천원 받는걸 2줄에 5천원 받으니 매출은 나오겠죠.
그러다 너도 나도 2줄 5천원 행사하면 당신의 메리트는 뭐가 될까요?
주변가게에 3줄에 5천원 행사하면 개거품 물거면서
본인이 하면 아 이 불경기에 나는 열심히야 마인드
꼭 주변에 그런 가게가 많이 생겼으면 좋겠습니다.
/ 아 저는 요식업 관뒀습니다.
한국 시장 파이는 참 작은데 플렛폼이 개나 소나 요식업 할수 있게 만들어주고
원팩 데워다 박리다매로 파는 새끼들때문에 공유주방 병신같은 시스템 나왔을때 진작에 접었습니다.
어디가서 뭐 사면서 비싸네 싸네 하지마세요.
자영업자들 않그래도 많이 힘듭니다.
비싸고 맛없으면 가지마시고 ...
대박 나실거에요..ㅎㅎ
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